Esta es nuestra versión del famoso «Buche de Noël» el popular gateau navideño en Francia. Aunque tiene aspecto de bizcochuelo, este brazo de gitano sin harina, es de textura ligera y más parecido a una mousse. No hay que preocuparse si se cuartea al enrollar: ésta es una de las típicas características de un buen arrollado.
Ingredientes para 8 a 10 raciones:
225 gr de chocolate amargo
4 huevos, separada la clara de las yemas
100 gr de azúcar de grano muy fino y cantidad adicional para espolvorear
Mantequella / mateca, para el molde.
Para el relleno:
300 ml de nata / crema para montar / batir
225 gr de puré de castañas en lata.
4 cucharadas de azúcar de flor/ impalpable/fina y cantidad adicional para espolvorear.
1 a 2 cucharadas de coñac (optativo)
Elaboración del Brazo de Gitano sin harina:
1. Calentar el horno a 180º. Forrar un molde para arrollado de 23 x 33 cm con papel para horno. Cortar 50 gr de chocolate en un bol y ponerlo sobre una cacerola con agua muy caliente pero no hirviendo. Revolver hasta que se derrita.
2.- Volcar el chocolate derretido sobre un mármol o placa de horno boca abajo y fría, para formar una capa fina y dejar que se endurezca. Con un cuchillo filoso en un ángulo de 45º raspar la superficie del chocolate para formar rizos. Poner sobre papel vegetal para que endurezca.
3º.- Derretir el resto del chocolate como en el paso 1. Batir las yemas de huevo con el azúcar de flor, unos 5 minutos hasta que la preparación tome color pálido y ligue. Añadir el chocolate y revolver. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación de chocolate. Esparcir en el molde preparado. Hornear de 15 a 20 minutos hasta que se hinche y esté firme.
4º.- Espolvorear un trozo de papel vegetal con azúcar. Cuando el arrollado esté cocido, desmoldarlo sobre el papel. Despegar con cuidado el papel de forro. Tapar el arrollado con un paño de cocina caliente. Dejar que se enfríe.
5º.- Hacer el relleno: batir la nata hasta que tome punto crema. Reservar 5 cucharadas para la decoración. Mezclar el puré de castañas, el azúcar de flor y el coñac, si se usa. Con una cuchara metálica grande, mezclar la nata batida con el puré de castañas.
6º.- Untar el arrollado con la mezcla hasta 1 cm de los bordes. Ayudarse con el papel y arrollar comenzando por el extremo corto. Espolvorear con azúcar de flor tamizada. Rociar en redondo la nata reservada y esparcir los rizos de chocolate.
Notas:
1.- Cuando se derrita el chocolate, llenar el bol con agua muy caliente, sin hervir. Retirar del fuego antes de poner el bol encima para derretir el chocolate. Procurar que el bol no toque el agua.
2º.- El chocolate está endurecido cuando no se pega en la mano al tocarlo.
3.- Recortar los bordes crujientes del arrollado, esto facilita el enrollado.
4.- Es normal que el enrollado tienda a encogerse un poco.
5.- Para obtener mejores resultados, dejar el arrollado tapado con un paño de cocina hasta que se enfríe por completo, preferentemente toda la noche.
6.- Para cortar el arrollado en rodajas, primero sumergir un cuchillo serrucho en agua caliente. Secar la hoja con papel de cocina después de cortar una rodaja y volver a sumergir el cuchillo en agua.
Otras alternativas para rellenar arrollados de chocolate:
1.- Hacer un puré con 225 gr de albaricoques de lata escurridos. Pasar por un cedazo y mezclar con 300 ml. de nata batida.
2.- Combinar 300 ml. de anta batida con 225 gr de fruta de verano congelada. Servir cuando la fruta se haya descongelado por completo.
3.- Para lograr el verdadero sabor del chocolate amargo, mezclar 50 gr de chocolate amargo derretido y 2 cucharaditas de esencia de café en 300 ml de nata batida.
Otros temas de interés:
La autoobservación
La muerte en Marcha
El viaje en Astral.
Fuentes:
